Francesco Drusian

VALDOBBIADENE DOCG BRUT NATURE SUI LIEVITI

Francesco Drusian

Francesco besinnt sich beim SUI LIEVITI auf das klassische Verfahren, wie es noch für seine Großeltern Gang und Gäbe war: Der Grundwein für die zweite Gärung wird auf den Hefen in der Flasche drei Monate gelagert und dann nicht degorgiert. Die feinen Hefen bleiben in der Flasche. Francesco produziert von dieser Valdobbiadene-DOCG nur 3.000 Flaschen pro Jahr. Jede Flasche ist ein Einzelstück.

Die Zeit ist reif für diesen Brut Nature, weil heute ein ganz anderes Verständnis für Naturweine herrscht. Verbleibende Hefe in der Flasche wird nicht als „Weinfehler“ angesehen und auch nicht mehr wie früher von der Weinkontrolle bemängelt, sondern als Zeichen der Natürlichkeit eines Produkts als besonderer Genuss anerkannt. Und das ist er auch.

Zum Genießen kann man nun vorsichtig den Brut Nature in eine Karaffe oder – wie es im Ursprungsgebiet früher der Brauch war – in einen Krug dekantieren und den Hefeanteil von dem klaren Schaumwein trennen, oder den strohgelben Prosecco mit seiner feinen Perlage leicht trüb genießen. Dadurch kommen Weinfreunde in den Genuss eines neuen geschmacklichen Profils. Der typische Hauch von Brotkruste, der durch den längeren Kontakt mit den Hefen entsteht, verleiht ihm eine größere aromatische Tiefe. 6 – 8°C ist die ideale Trinktemperatur.

Der Brut Nature ist ein hervorragender Aperitif, einfach so zu genießen. Er passt aber auch gut zu reifem Käse, Schinken und Wurstwaren und zu typisch venezianischen Gerichten wie Baccalà und Sarde in Saôr, besonders gut auch zu frittiertem Fisch und Gemüse-Tempura.

Und noch ein Tipp zur Lagerung, wegen der Hefen in der Flasche: Bitte nicht zu lange im Kühlschrank, sondern bei 15 – 20°C die Flasche in vertikaler Position aufbewahren!