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Lambrusco bei GARIBALDI

 

Breit und gemächlich fließt der Po von Westen nach Osten in die Adria. Über die Jahrtausende hat er sehr fruchtbare Böden angeschwemmt. In dieser gesegneten Landschaft entstehen viele kulinarische Genüsse Italiens: Tortellini, Parmigiano, Prosciutto di Parma und Mortadella sind hier zu Hause.
Und einer der eigenwilligsten Weine Italiens, der Lambrusco. Links und rechts vom Po wächst er besonders gut in den DOC-Gebieten Mantova und Sorbara. Von der Lambruso-Rebsorte gibt es mehrere Spielarten.

 

Insgesamt werden in der Emilia Romagna und der Lombardei jährlich 155 Millionen Flaschen Lambrusco erzeugt, davon rund ein Drittel als DOC-Wein. Gerade einmal 2% der gesamten Produktion werden trocken ausgebaut. Lambrusco ist ein roter Perlwein mit maximal 2,5 bar Druck. Der Qualitäts-Lambrusco wird auf Abruf produziert, um ein möglichst frisch-fruchtiges Produkt zu präsentieren. Bei diesem sehr kostspieligen Verfahren wird der luftdicht und gekühlt gelagerte, unvergorene Traubenmost mit speziellen  Hefen infiziert, die dann eine temperaturkontrollierte alkoholische Gärung in Gang setzen. Die Gärung sowie die anschließende Filtration und Abfüllung finden unter Druck statt, damit die Gärungskohlensäure im Wein erhalten bleibt und so für die feine Perlage sorgt.

 

Lambrusco di Ruberti ist die typische Rebsorte der DOC Mantovano. Sie hat viele Pigmente und Gerbstoffe.  Die Vinicola Negri  in San Giorgio war einer der ersten privaten Weinbetriebe, die sich 1953 in der Lombardei niederließen. Der Lambrusco Mantovano Secco DOC Camica Rossa  ist eine Eigenmarke von GARIBALDI. Die Rothemden waren Giuseppe Garibaldis einfache, besonders tapfere Soldaten.

Lambrusco Secco Frizzante - die trockene Spezialität vom Po

Lambruso lebt von seiner Frische und wird am besten jung und leicht gekühlt getrunken. Seine feine Perlage und moderate Alkoholwerte sorgen für unbeschwerten Trinkgenuss, auch wenn die Sonne noch hoch steht. In Italien genießt man ihn ob seiner präsenten Säure vor allem zu gegrilltem Fleisch, zu Bollito Misto, zu gehaltvollen Wurstwaren und Pasta mit Fleischsoße.

Originalrezept aus der Emilia Romagna: Ragu alla Bolognese (für 4 Personen)
1 kleine Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 50g Bauchspeck, 30g Butter, 80g Wurstbrät, 200g Rinderhack, 100g Schweinehack, ½ Glas Rotwein, 4 Gewürznelken, 1-2 Prisen Zimt, 2 Tassen Fleischbrühe, 2 EL Tomatenmark , Salz, Pfeffer, 1 Tasse Milch.
Die Karotte, Sellerie, Zwiebel und den Bauchspeck klein hacken, dann alles in einem Topf mit Butter andünsten. In der Zwischenzeit das Wurstbrät in eine Schüssel geben und mit dem Hack vermengen. Wenn die Zwiebeln im Topf glasig werden, die Fleischmischung dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Dann den Rotwein angießen und einkochen lassen. Gewürznelken, Zimt und eine ½ Tasse Brühe dazugeben und die Flüssigkeit langsam einkochen lassen. Tomatenmark in der restlichen Brühe auflösen und dann ebenfalls zum Ragout zufügen, salzen, pfeffern und nach 15 Minuten die Milch angießen. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topfdeckel noch eine Stunde köcheln.

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